Rezept: Zitronen-Pistazien-Torte

Diese vegane Torte bietet eine schmackhafte Kombination aus herzhaften Pistazien, Zitronen- und Kokosaromen sowie der Süsse von Datteln. Rezept von Marrit Vos, marritvos.

Zutaten

• 7 kleine oder 6 grosse Zitronen
• 1 Tasse Cashewnüsse, mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht in heissem Wasser eingeweicht
• 200 g Kokosnusscreme
• 0,3 TL Kurkuma
• 0,5 Tassen Agavendicksaft
• 0,5 Tassen Buchweizen (über Nacht eingeweicht oder gekocht, bis er weich ist)
• 1 Tasse Datteln (eine halbe Stunde lang in heissem Wasser eingeweicht)
• 1 Tasse Pistazien (Alternative: Nüsse nach Wahl oder Sonnenblumenkerne)
• 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• eine Prise Salz

Vorbereitung

1. Kokosnusscreme erwärmen:
   Option 1 - Aus der Plastikverpackung: Die gesamte Verpackung in eine Schüssel mit heißem Wasser legen, damit die Kokosnusscreme weich wird.
   Option 2 - Aus dem Glas: Inhalt in einen kleinen Topf füllen und auf kleiner Flamme erwärmen, bis sie weich ist. Darauf achten, dass die Creme nicht anbrennt.
2. Zitronen waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
3. Pistazien mit den eingeweichten Datteln, dem Buchweizen, den Leinsamen und dem Salz im Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einem festen Teig mahlen. Aus dieser Mischung eine Tortenkruste auf dem Boden der Kuchenform formen und andrücken.
4. Küchenmaschine auswaschen, um damit anschliessend die Zitronenmasse herzustellen: Den Saft und die Schale der Zitrone, die Cashewnüsse, die Kokosnusscreme und den Agavendicksaft auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Nach und nach etwas Kurkuma hinzufügen, um der Paste einen Hauch von Gelb zu geben.
6. Abschmecken und je nach Geschmack etwas mehr Süsse hinzufügen.
7. Die Kuchenform mit der Masse füllen. Die Oberseite glattstreichen und den Kuchen etwa 3 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen.