Recette: croquettes de fruits du jacquier

Le fruit du jacquier - ou jackfruit - est un véritable caméléon : il s’adapte à n’importe quelle recette. Roulé dans de la panure, il se décline ici en croquettes délicieusement régressives... et sans mauvaise conscience car nous les préparons au four ! Recette de Kathleen Bousiquier, PlanteTonAssiette.

Ingrédients

(pour 6 belles croquettes)

• Une conserve de Jackfruit (400g)
• 100ml boisson de soja non sucrée
• 25g de farine
• 100g de chapelure (ou pain rassis passé au mixeur)
• 50g d'oignons frits écrasés (ou corn-flakes non sucrés écrasés)
• Épices (paprika fumé, poivre, ail semoule, herbes de Provence)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce sriracha

Préparation

1. Rincez les morceaux de jackfruit et émiettez-les dans un bol.
2. Ajoutez toutes les épices, la sauce soja et la sauce sriracha. Mélangez avec les doigts pour imprégner le jackfruit.
3. Prenez une poignée de jackfruit et pressez-la bien entre vos mains pour en faire sortir toute l'humidité. Formez une boule. Aplatissez-la légèrement et réservez. Répétez le même geste jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le jackfruit.
4. Dans une assiette creuse, mélangez la boisson de soja et la farine. Dans une deuxième assiette creuse, mélangez la chapelure et les oignons frits.
5. Trempez une boule de jackfruit dans le mélange liquide et roulez-la dans la chapelure. Recommencez une seconde fois pour créer une double couche de panure. Répétez le même geste pour toutes les boules.
6. Déposez les croquettes de jackfruit dans un airfryer et faites cuire une dizaine de minutes à 180°C. La cuisson peut également se faire au four. Préchauffez le four avant de commencer la recette et enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C, en badigeonnant légèrement d'huile d'olive au préalable. Surveillez pour ne pas laisser griller !

Dégustez les croquettes en les trempant dans une sauce maison ou un peu de sauce soja.

Cette recette nous a été proposée par Kathleen Bousiquier de PlanteTonAssiette.com.